header

Akademia

Sierpniowa, średniowieczna Toskania i święta prawdziwków

{"r":"4","en":false,"aj":true,"ct":"Article","ac":"UpdateArticleRate","id":"58","cb":"rating.academyRefresh();"}
8 sierpnia 2011
Można by rzec, że latem Toskania wraca do epoki średniowiecza. W bardzo wielu miastach i małych miasteczkach odbywają się tzw. feste medievali (obchody średniowiecza). Mieszkańcy wkładają stroje historyczne. Jedni bogate, pięknie suknie, szyte ręcznie. Drudzy skromne, wiejskie szaty z juty. Głowy przyozdabiają kwiecistymi wiankami. Tworzą tzw. paradę historyczną, która maszeruje głównymi ulicami miasta.
 

Kiedy słońce zajdzie za horyzontem rozpoczyna się uczta. Na przybyłych czekają długie drewniane stoły z nakrytymi glinianymi naczyniami oraz drewnianymi sztućcami. Są dwa rodzaje spożywania kolacji średniowiecznej: albo goście zasiadają do stołów i są obsługiwani albo chodzą od jednego do drugiego straganu gastronomicznego i płacąc monetą średniowieczną (w każdym mieście obowiązuje inna, tak jak to było kiedyś) dostają przystawki, pierwsze dania, drugie oraz desery. Jest oczywiście wino i woda.  Na przystawkę podawana jest surowa szynka, crostini (zapiekane pieczywo z masą wątróbkową), kawałek sera pecorino oraz kawałeczek frittaty (omletu warzywnego). Następnie przechodzi się do bardzo gęstej zupy toskańskiej pełnej warzyw i pszenicy płaskururki (uprawianej w rejonie Garfagnana). Na drugie danie serwowany jest kawałek mięsa, może być to dziczyzna. A na deser  kruche ciasto lub necci z ricottą – kasztanowe naleśniki z lekkim, białym serem. Przy stołach biesiaduje się do bardzo późnych godzin wieczornych.



Sierpień to również święto prawdziwka. Toskania, która z każdej strony otoczona jest pięknymi lasami, może pochwalić się wspaniałymi grzybami (należy tu również wspomnieć o cennych truflach, które zbierane są albo w marcu albo nieco później, jesienią). Stąd w każdy  weekend napotkamy „sagra del porcino” (święto prawdziwka). Najwięcej jest ich w rejonie Mugello, na przykład  w miasteczku Ronta (położonym nad Borgo San Lorenzo).  Przez dwa weekendy prawdziwka celebruje się również w prowincji Grosseto, w miasteczku Arcille di Campagnatico oraz w Cortonie (prowincja Arezzo).

Prawdziwki są tak ogromne, że (nie przesadzając) zupę można zrobić tylko z jednego grzyba.  Ich zapach jest tak intensywny, że nie sposób przejść obojętnie obok stoiska warzywnego. Aż się prosi, by je przyrządzić. W Toskanii jest bardzo wiele potraw z grzybami. Najbardziej popularnymi są długie makarony np. tagliatelle lub pappardelle. Je się grzybowe risotto. Można spotkać się również z zupą prawdziwkową, omletem lub daniem rybnym. Ja natomiast chciałam zaprezentować Wam pieczone ziemniaki z prawdziwkami. Wyjęte prosto z pieca smakują wprost wyśmienicie!

Jesteśmy w pełni lata. Słońce przygrzewa teraz naprawdę bardzo mocno. Przemierzając tereny Toskanii możemy zauważyć, że na ciągnących się kilometrami wzgórzach porośniętych winoroślami, spokojnie dojrzewają winogrona. Niedługo nadejdzie czas winobrania...

Autorem artykułu jest Aleksandra Seghi prowadząca blog kulinarny Moja Toskania.
Profil Aleksandry na Cooklecie: AleksandraSeghi

Użytkownik:
pamiętaj mnie
Hasło:
zaloguj się
preloader
Proszę czekać..
Zaloguj się przez Facebook
{"r":"3","en":false,"n":"","cb":null}